Bernardita La Fuente, estudiante de cuarto año de Ingeniería en la Universidad Católica (UC) de Chile, desarrolló un snack de gomitas. Lo hace a partir del extracto de cáscara de granada, un subproducto agrícola que suele desecharse y que representa aproximadamente la mitad del peso de la fruta. Este alimento contribuye a la reducción del desperdicio y aprovecha los polifenoles presentes en la cáscara, compuestos conocidos por sus beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y antibacterianos.
“La cáscara de granada tiene propiedades increíbles y convertirla en snack de gomitas fue una forma entretenida y efectiva de demostrar que es posible unir ciencia, salud y sostenibilidad en un mismo producto”, compartió La Fuente. El proceso consiste en triturar las cáscaras y extraer sus compuestos bioactivos mediante una mezcla de agua y etanol. Posteriormente, el extracto se incorpora en una receta sencilla de gomitas, que incluye frambuesa, gelatina, alulosa y ácido cítrico.
En palabras de Bernardita: «elaboramos gomitas con distintas concentraciones del extracto obtenido de la granada. Los análisis demostraron que las versiones con mayor cantidad de extracto tenían más antioxidantes y proteínas, y menos carbohidratos y grasas». Además, las pruebas de evaluación sensorial mostraron una buena aceptación entre los participantes.
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